PĄCZKI bez glutenu

 Smak ... pycha jak glutenowe

Składniki :

• 2 kg mąki (u mnie Extra uniwersalna z firmy Bezgluten - uwaga! zawiera skrobie pszenna bezglutenową )
•  20dkg świeżych drożdży 
• 16 żółtek 
• 1 i 1/2 szkl. cukru 
• 2 cukry waniliowe
• 3 łyżki spirytusu
• 3 łyżki octu
•  200g roztopionego masła 
• szczypta soli
•  10ml olejku rumowego
• mleko krowie na wyczucie ( konsystencja jak na chleb bezglutenowy - jak damy więcej mąki paczki będą twarde )
• smalec + olej do smażenia
•  marmolada

Żółtka oddzielić od białek .

Do żółtek dodać szczyptę soli oraz cukier i cukier waniliowy.

Miksować na jednolitą masę .

W rondelku rozpuścić masło.

W małym garnku podgrzać trochę mleka , dodać drożdże , 2 łyżki cukru oraz 2 łyżki mąki, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić ,aż drożdże zaczną "pracować ".

Gdy drożdże podwoją swoją objętość do dużej miski wsypujemy mąkę i dodajemy ubite żółtka oraz wyrośnięte drożdże.

Wyrabiamy ciasto 5 min ręcznie lub w maszynie .

Następnie dodajemy spirytus i ocet , zagniatamy ciasto i po chwili dodajemy rozpuszczone masło oraz olejek rumowy .

Wyrabiamy ciasto kolejne 5 minut.

Gdy się składniki połączą mocząc ręce w wodzie wyjmuje porcje pączka i układam na silikonowej macie lub stole wysmarowanym olejem delikatnie formując kształt okrągłego malutkiego pączusia .

Czekam długoooooo aż pączki podwoją swoją objętość, a w tym czasie gdy pączki rosną rozpuszczam tłuszcz ( Ja użyłam 7 kostek smalcu + olej w proporcji 70% smalcu i 30% oleju ).

Zanim tłuszcz będzie gorący dodaje do jeszcze zimnego tłuszczu 3 łyżki spirytusu (alkohol wyparuje ) dzięki któremu podczas smażenia pączki będą jasnozłote , nie będą chłonąć tłuszczu oraz nie będą nam się palić podczas smażenia.

     Gdy paczki urosną smażymy z obu str. na jasnozłoto sprawdzając każdy pączek długą wykałaczką czy nie jest surowy w środku ( test suchego patyczka ) i wyjmujemy po usmażeniu na ręcznik papierowy do osuszenia .

      Gdy pączki lekko przestygną nadziewam (workiem cukierniczym z długą tylką) każdy pączek marmoladą - tym razem użyłam gotowej marmolady bez glutenu firmy Orzech .

    Ostudzone pączki posypać cukrem pudrem jak ktoś woli można polać jeszcze ciepłe pączki lukrem.

Pączki można wykonać w wersji glutenowej - wtedy zamieniamy tylko mąkę bezglutenową na pszenna w takiej samej proporcji czyli 2kg .
Pozostałe składniki bez zmian .

Smacznego!