SERNIK na migdałowym spodzie

Migdałowy spód:

• 200g zmielonych migdałów
• 60 g masła
• 2 jajka
• 1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
• 3 łyżki cukru

     Miękkie masło wymieszać z 2 jajkami , cukrem oraz cukrem waniliowym .

Ubijać mikserem aż wszystkie składniki się połączą.

     Dodać 200gr migdałów i dokładnie wyrobić ciasto .

 Odstawić na chwilę ,aż ciasto zgęstnieje.

Przełożyć ciasto do formy i łyżką rozprowadzić ( ciasto jest dość rzadkie - klei się ) .

     Ciasto wraz z foremką włożyć na 10 min do zamrażalnika ,

 wyjąć i dłonią delikatnie wyrównać spód oraz boki ciasta .

      Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki w tym czasie przygotujemy pianę i masę serową .

                    

Piana :

• 1 białko
• szczypta soli                   
• 1 łyżeczka cukru 

Białko ubić z szczyptą soli . Gdy piana będzie gęsta dodać cukier i miksować jeszcze chwilę aż cukier nie będzie wyczuwalny . Ubitą pianą posmarować kruchy spód ciasta .

Masa serowa:

• 1 kg twarogu tłustego
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szkl. cukru
• 5 jajek + 1 żółtko
• 300ml śmietany 36%

Twaróg dwukrotnie zmielić .

Piekarnik nagrzać do 170stopni C .

Do miski wrzucamy 5 jajek + 1 żółtko .

 Miksujemy na najwyższych obrotach .

 Gdy jajka zaczną gęstnieć dodajemy stopniowo cukier ciągle miksując.

 Kiedy cukier nie będzie już wyczuwalny dodać  2 bardzo kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej (zdjęcie poniżej ) i zmiksować z masą jajeczną na najniższych obrotach miksera .

 Pod koniec miksowania wlać śmietankę 36% oraz zmielony twaróg i dokładnie wymieszać masę serową .

 Masę serową wylać na migdałowy spód posmarowany pianą z białek i delikatnie wyrównać wierzch.

 Piec w temp 170stop.C ok 40 min ,
po czym zmniejszyć temperaturę do 150 stop. C i piec kolejne 20 minut .

Jeśli po 40 min. wierzch ciasta za bardzo nam się przyrumieni możemy przykryć całe ciasto folią aluminiową i dalej wypiekać sernik ( ja nie przykryłam ).

Sernik delikatnie urośnie i popęka na wierzchu ,
a potem opadnie - to normalne .

Przed krojeniem ciasto należy mocno schłodzić  ( minimum kilka godzin )
gdyż sernik jest bardzo delikatny o konsystencji budyniowej .

Smacznego!